Ich weiß, Dir läuft das Wasser im Mund zusammen, nachdem ich hier überall von guten Zutaten und ausgefallenen Lebensmittelkombinationen rede. Und ich behaupte, dass Du vieles selbst zubereiten kannst. Nicht lang schnacken, einfach machen!

Hier verrate ich Dir Rezepte für Saucen, Marinaden, Dressings und Chutney, mit denen Du Deinen Gerichten im Handumdrehen das gewisse Etwas verleihen kannst. Ich koche die Saucen und Marinaden gern auf Vorrat, im Kühlschrank halten sie sich ein Weile. Außerdem habe ich auf die Art immer ein gutes Mitbringsel für Freunde parat.

Und ich verrate Dir mein Geheimrezept für Crème brûlée, damit gelingt sie garantiert.

Der Caesar Dressing ist ein amerikanischer Klassiker. Die Legende besagt, dass der italienisch-amerikanische Koch und Restaurantbesitzer Cesare Cardini den Caesar Salat und die dazu passende Salatsauce, den Caesar Dressing erfunden hat. Ich habe das klassische Rezept etwas abgewandelt und verfeinert.

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Im Kühlschrank hält sich das Dressing zwei bis drei Tage.

Den Zucker karamellisieren, mit dem Limettensaft ablöschen und um die Hälfte einkochen. Mit dem
Senf aufmixen, langsam das Öl reinlaufen lassen, unter ständigem Mixen nach und nach alle Zutaten hinzugeben, aber ständig mixen und mit Salz abschmecken.

Chimichurri ist eine würzige Kräutersauce, die in Argentinien gern zum Asado (gegrilltem Fleisch) gegessen wird. Ich verfeinere Salate mit dem scharfen Chimchurri und mariniere auch gern Hühnchen damit. Hier ist meine Intepretation für die Kräutersauce. Achtung: schön scharf!

Die Knoblauchzehen, die Schalotten, die Kräuter, die Paprika und Peperoni sehr fein hacken. Alles zusammen mit den übrigen Zutaten in den Mixer geben und mit dem Zauberstab mixen. Fertig.

Chipotles Marinade eignet sich hervorragend, um Grillfleisch zart und würzig zu machen. Besonders Rindfleisch wird damit schön zart und würzig. Probiere es aus.

Die Tomaten würfeln und zusammen mit den übrigen Zutaten in den Mixer geben oder mit dem Zauberstab pürieren.

Die Gewürzgurken würfeln und dann alle Zutaten ab in den Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren, bis eine feine Marinade entsteht.

Hot Chili Jam ist ein sehr würziges, um nicht zu sagen unglaublich scharfes, Chutney. Damit kannst Du fast jedes Gericht aufpeppen und spannender machen. Das Chutney passt außerdem zu Käse und Aufschnitt.

Die Stiele von den Chilis entfernen, den Knoblauch und die Schalotten fein hacken. Alle Zutaten in einem großen Topf ca. 2 Stunden köcheln lassen. Danach in Gläser abfüllen.

Alles Zutaten zusammen verrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat, in Formen füllen und bei 90°C für 90 Minuten backen:

Mit etwas Früchten und dem Yuzu Crumble anrichten. Gerne auch etwas Eis dazu, am besten ein Sorbet.

Yuzu sieht aus wie eine Kreuzung zwischen einer Mandarine und einer Zitrone. Die tennisballgroße Zitrusfrucht wird seit Jahrtausenden im Yangtze-Becken in China angebaut. Die Yuzu-Paste bekommst Du im gut sortierten Asia-Supermarkt. Besonders in Japan erfreut sich Yuzu großer Beliebtheit und wird dort gern zusammen mit Salz und Pfeffer als Gewürz verwendet. Ich benutze die Yuzu-Paste um süße Streusel zu backen. Mit den Streusel können Desserts wie Eis, Crème brûlée, Panacotta, Pudding etc. aufgepeppt werden.

Alles gut vermengen, auf ein Backblech bröseln und bei 160°C für 10 min backen.

Den Mais in einem Topf mit etwas Öl zum Poppen bringen, mit Kakao und Zucker bestreuen. Alles kalt werden lassen und dann in einem Mixer zerkleiner.

Ich nutze den Popcorn-Schnee gern, um süße und herzhafte Gerichte damit zu dekorieren.